• 500 g de Paleta Suína (assada e desfiada)

• 50 g de queijo calcar sbrinz ou parmesão ralado fino

• 70 g de manteiga sem sal

• 100 g de uvas passas

• 250 g de arroz carnarolli ou arbório

• 200 ml de vinho branco seco

• 2 litros de caldo de legumes

• ½ xícara de chá de salsa picada

• 2 colheres de sopa de nata ou creme de leite

• 1 folha de louro

• 1 cebola média picada

• 1 pitada de noz-moscada

• 5 dentes de alho picados

• Pimenta-do-reino a gosto

• Sal a gosto

1. Deixe as uvas passas de molho no vinho branco por 2 horas. 

2. Mantenha o caldo de legumes quente para ser utilizado durante o preparo do risoto. 

3. Acrescente a folha de louro no caldo de legumes. 

4. Em uma panela de espessura grossa, derreta 50 g de manteiga e refogue o alho e a cebola, acrescente o arroz para fritar. 

5. Quando o arroz já estiver quase transparente, baixe o fogo e adicione o vinho com as uvas passas, mexendo sempre. 

6. Quando o vinho secar, comece aos poucos, acrescentando uma concha por vez do caldo de legumes quente. 

7. Sempre que o caldo for absorvido pelo arroz, adicione mais uma concha. 

8. Acrescente a noz-moscada. 

9. Depois do arroz cozido, mas ainda firme, adicione a carne de paleta suína desfiada, a pimenta-do-reino a gosto e sal se necessário. 

10. Acrescente o restante da manteiga, o queijo ralado, a salsa, a nata ou o creme de leite e misture tudo por mais alguns minutos. Sirva em seguida.

Salada verde

4 a 6 pessoas