| Ingredientes
• 4 Kg de Paleta Suína com couro • 2,5 Kg de batata inglesa • 200 g de sal • 750 ml de vinho branco seco • 1 litro de água mineral • 1 colher de sopa rasa de pimenta-do-reino em grãos • 1 limão siciliano (suco) • 2 galhos de alecrim com 30 cm cada • 10 dentes de alho • 1 un de seringa com agulha grossa
Modo de preparo
1. Com um garfo de duas pontas, faça vários furos por todos os lados da paleta suína e reserve. 2. Em um pilão, pile primeiro os grãos de pimenta-do-reino, depois os dentes de alho e as folhas de alecrim, por último adicione o sal e misture bem. 3. Com a metade dessa mistura, massageie por toda a paleta suína e deixe descansar por 30 minutos. 4. Com a outra metade da mistura, adicione o vinho branco, a água e bata no liquidificador. 5. Passe em uma peneira e comece a injetar 5 ml por vez, em cada centímetro da carne, até completar 200 ml. 6. O restante dessa solução adicione sobre a paleta suína, mantenha na geladeira por 72 horas, virando-a a cada 6 horas. 7. Em uma assadeira, coloque as batatas cortadas em fatias com 1cm de espessura, adicione pimenta-do-reino e sal a gosto. 8. Coloque a paleta suína em cima das batatas e asse-a por 4 horas em forno preaquecido entre 120 e 150ºC.
Acompanhamento
Salada verde
Rendimento
10 pessoas |
