| Ingredientes
Leitão • 1 Leitão de 18 Kg • 1,3 Kg de sal • 150 ml de molho de pimenta vermelha Kenko • 700 ml de vinagre de vinho rose • 10 litros de água mineral • 3 limões (suco) • 3 cebolas grandes picadas • 30 sementes de zimbro trituradas • 30 dentes de alho triturados • 1 un de seringa com agulha grossa • 10 maçãs gala inteiras • Cordão ou fio resistente para sutura
Farofa • 1 Kg de Bacon picado em cubos pequenos • 250 g de uvas passas • 300 g de castanha de caju picada • 400 g de manteiga sem sal • 500 g de ameixa seca sem caroço picada em 4 partes • 1 Kg de cebola roxa picada • 1 Kg de banana em rodelas de 0,5 cm de espessura • 4 Kg de farinha de mandioca torrada • 2 colheres de sopa de sal • 2 cabeças de alho picados • 6 pimentas dedo de moça sem sementes e picadas • Óleo de girassol
Modo de preparo
Leitão 1. Perfure todo o interior do leitão com um garfo de duas pontas, mas sem perfurar o couro, reserve. 2. Misture à água, o molho de pimenta, o vinagre e o suco de limão, reserve. 3. Em um liquidificador, triture bem as cebolas, as sementes de zimbro, o alho e um pouco do molho reservado. 4. Misture o que foi triturado no liquidificador com o molho reservado. 5. Acrescente o sal e mexa até dissolver. 6. Coloque o leitão dentro de um recipiente adequado e utilizando a seringa, faça o máximo de aplicações no leitão. 7. Deixe-o mergulhado nesta solução por 5 dias em câmara fria, virando-o a cada 8 horas.
Farofa 1. Refogue o bacon até dourar e perder toda a gordura. 2. Adicione a manteiga e refogue o alho, a pimenta e a cebola. 3. Acrescente as uvas passas, as castanhas e as ameixas, mexa bem. 4. Coloque toda a farinha de mandioca e mexa até homogeneizar, cozinhe por 5 minutos. 5. Acrescente o sal e deixe esfriar. 6. Enquanto a farofa ainda estiver quente, frite as rodelas de banana em óleo de girassol e misture devagar na farofa.
Dica
Todo recheio deve estar frio, antes de entrar em contato com a carne.
Modo de montar
1. Retire o leitão do tempero e escorra bem. 2. Coloque todas as maçãs enfileiradas no meio, dentro da barriga do leitão. 3. Espalhe e preencha todo o vazio com a farofa. 4. Costure com o cordão ou fio resistente, fechando-o por completo. 5. Asse-o em um forno apropriado com temperatura entre 120 e 150ºC, durante 8 horas.
Acompanhamento
Salada verde e arroz
Rendimento
20 pessoas |
